(편스토랑) 어남선생 감자탕만들기

어남선생님이 편스토랑에 출연한 지 벌써 3년이 되었다고 합니다. 그래서, 3년 전에 처음 출연할 때 만들었던 감자탕을 새롭고 더 맛있는 레시피로 알려준다고 합니다.

감자탕, 생각만해도 군침이 도네요. 먹기는 좋지만, 만들기는 어려울 것 같은 감자탕을 오늘도 쉽게 알려주시는 어남선생의 레시피로 배워보겠습니다.

 

 

 

단, 주의사항이 있어요.

어남선생의 감자탕 요리법을 알게 된다면, 당장 감자탕을 만들고 싶어질거에요.

마음이 급해지고, 의욕이 솟구쳐 심장발동이 빨라질 수 있어요.

조심하세요!!!

 

어남선생 감자탕 영상은 아래 정보에서 확인하세요.

[어남선생 레시피] 등뼈 1kg에 3천 원! 가성비 미친 어남선생 감자탕 완결판! 3년 노하우의 결과 | K

 

 

 

 

 

 어남선생 감자탕 만들기

 

 

 

 

 

 

재료

돼지등뼈 2 kg (냉동보다 냉장으로 나온 제품을 사용하세요.)
얼갈이 1 단
콩나물 300 g
대파 2 대
깻잎
감자


고추장 듬뿍 2 큰술
된장 듬뿍 6 큰술
다진 마늘 3 큰술
다진 생각 1 큰술
고춧가루 4 큰술
들기름 반 컵 (90ml)
소금 3 큰술
물


※ 숟가락은 밥숟가락 기준입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

감자탕 만들기

1. 3년 전에 만들었던 것보다 더 맛있어진 감자탕 요리법 완결판 시작합니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 감자탕 만들기에서 먼저 준비할 재료는 뭐니뭐니 해도, 돼지등뼈겠죠?!

   어남선생은 냉동보다 냉장 돼지등뼈를 추천하시는데요. 마트에서는 냉동으로 많이 파니깐, 시장이나 정육점에서 냉장으로 파는 걸 사세요.

 

 

3. 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가서, 핏물을 꼭 빼주세요.

 

 

4. 돼지등뼈는 핏물이 빠지도록 물에 담가두고, 다음 재료들 살펴보겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 감자탕에 들어갈 두 번째 필수템은 우거지인데요. 우거지를 딱 필요할 때 구하기도 어렵거니와 가격이 만만치 않습니다.

 

 

6. 그래서, 어남선생이 생각해 낸 방법은 우거지 대신 얼갈이를 이용하는 것입니다.

 

 

 

7. 집에서 얼갈이배추로 우거지를 만들려면, 얼갈이를 다듬고 깨끗하게 씻어줍니다. 그리고, 우거지를 데칠 큰 솥을 준비하고, 물을 넉넉하게 붓고 끓여줍니다. (어남선생님은 촬영을 해야 하니깐, 물을 미리 끓여놓은 것 같아요.)

 

 

8. 물이 끓으면, 미리 깨끗하게 손질하고 씻어 놓은 얼갈이를 솥에 넣습니다.

 

 

 

9. 솥에 소금을 넣고, 얼갈이를 데칩니다. 얼갈이는 꼭 데쳐서 풋내를 제거하고, 요리하세요.

 

 

10. 얼갈이 1단에 3~5분 정도 살짝 데쳐서 큰 그릇에 건지세요. 솥에 물은 버리지 마세요. 다시 쓸 거예요.

 

 

11. 건진 얼갈이는 남아있는 열기로 더 이상 무르지 않도록, 찬물로 헹궈줍니다.

 

 

12. 찬물에 씻은 얼갈이는 힘껏 꽉 짜주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. 우거지로 쓸 얼갈이 준비가 다 되었으면, 아까 핏물 빠지라고 물에 담가 둔 돼지등뼈로 다시 돌아가 볼게요.

 

 

14. 핏물이 빠진 돼지등뼈를 얼갈이를 데친 솥에 넣고 5분 정도 데쳐 줍니다.

 

 

15. 등뼈 끝에 보이는 굳은 피가 잡내의 주범이라고 하시네요.

 

 

16. 5분 정도 삶아준 후에 물을 버려서, 불순물들을 제거합니다.

 

 

17. 돼지등뼈에 보이는 굳은 피를 물로 씻어냅니다.

 

 

 

18. 깨끗하게 손질 한 돼지등뼈를 솥에 넣고, 물을 부어줍니다. 등뼈가 2kg이면, 물은 6L를 부어주세요.

 

 

19. 돼지 잡내를 날려주기 위해, 솥의 뚜껑을 열고 강불로 끓여줍니다.

 

 

20. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고, 1시간 30분 정도 더 끓여 등뼈육수를 냅니다.

(끓이는 시간은 화력에 따라 차이는 있을 수 있지만, 살이 부스러질 수 있으므로 2시간은 넘지 않도록 하세요.)

 

 

 

 

 

 

 

 

21. 돼지등뼈를 끓이는 동안 감자도 껍질 벗겨놓고, 감자탕 양념을 만들어 보겠습니다. 고추장과 된장은 1:3 비율입니다.

 

 

22. 재료들을 다 큰 그릇에 넣고, 골고루 섞어줍니다. 그런데, 좀 뻑뻑하네요.

 

 

23. 돼지등뼈 삶는 솥에서 육수를 한 국자 떠서 양념에 넣고, 섞어줍니다.

 

 

24. 양념장을 쓸 때 바로 만들지 않고, 미리 만드는 이유는 양념들이 서로 잘 어우러지고 맛이 더 깊어진다고 하시네요. 어떤 양념은 바로 만들어서 쓰지만, 감자탕의 양념은 재료들끼리 약간의 숙성이 되면 더 좋은 것 같아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25. 돼지등뼈 어떻게 됐나 볼까요?

 

 

26. 육수가 곰탕처럼 뽀얗게 우러났네요.

 

 

27. 아까도 말했듯이, 돼지등뼈는 너무 오래 삶지 않도록 하세요.

 

 

28. 계속 육수에 담가두면, 살코기가 부스러지고 맛이 없어지므로 등뼈는 따로 건져내주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

29. 이제 다 와갑니다. 이제 모든 준비는 끝났습니다. 지금까지 준비한 것들을 냄비에 넣고, 끓여주기만 하면 됩니다.

 

 

30. 그런데, 육수 국물이 좀 적어 보이네요. 물을 추가해 줍니다.

 

 

31. 솥에 대파를 썰어서 넣어줍니다.

 

 

32. 아까 데쳐 둔 얼갈이도 솥에 넣어줍니다.

 

 

33. 만들어 둔 양념장의 2/3 정도만 솥에 넣고, 찌개 끓이 듯이 끓여줍니다. (남은 1/3은 간을 보면서 사용하세요.)

 

 

34. 껍질 벗긴 감자도 넣고, 콩나물도 넣고 끓여줍니다.

 

 

35. 그리고, 여기서 한 가지. 보통은 감자탕에 들깨가루를 넣는데, 어남선생은 들기름을 넣는다고 합니다.

 

 

36. 모든 재료가 다 들어갔고, 이대로 뚜껑 덮고 강불에서 20분 정도 끓이기만 하면 됩니다.

 

 

37. 시간이 다 됐습니다. 어떻게 됐을까요? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

38. 이제 먹을 준비해야겠네요. 냄비에 등뼈 넣고, 우거지 올리고, 국물 붓고, 깻잎 얹어서 한 번 끓여서 드세요.

 

 

 

39. 맛있게 드세요.

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 198회

 

 

 

 

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