(편스토랑) 진서연의 천사채 해물짜장 만들기 (다이어트 짜장)

다이어트를 하는 사람은 짜장 같은 중식은 정말로 생각조차 할 수가 없습니다. 무조건 끊어야 할 음식입니다. 하지만 중식의 유혹을 이기기는 너무나 어렵습니다.

 

 

 

 

 

하지만, 진서연씨는 건강한 다이어트, 맛있는 거 먹으면서 하는 다이어트를 추구하시는데요. 맛있는 음식의 유혹을 이겨내는 고통 대신, 먹고 싶은 걸 저칼로리로 만들어 먹는 진서연씨의 다이어트 레시피 알아보겠습니다.

 

진서연씨의 해물짜장 만드는 영상은 아래 정보에서 확인하세요.

관리 끝판왕 진서연의 저칼로리 짜장면 레시피 공개! 비밀은 6kcal ○○○! 많이 먹어도 OK | KBS 2310

 

 

 

 

 진서연의 천사채 해물짜장 만들기

 

 

 

 

 

재료

천사채
소금 1큰술
베이킹 소다 1큰술
양배추 100g
양파 1개
대파 1대
청양고추 1개
부추
다진 마늘 1큰술
전분 가루
올리브유
고형짜장 3개 (춘장을 사용해도 됨)
물 100ml
알룰로스 1 큰술
굴소스 1/2 큰술

- 다양한 해물 -
전복
딱새우
오징어 1마리
문어
(문어 손질용 굵은소금)

 

 

 

 

 

 

천사채 해물짜장 만들기

1. 먼저 채소 손질부터 하겠습니다. 양배추는 깍둑썰기하여 한 입 크기로 잘라줍니다.

 

2. 양파 1개는 깍둑썰기하고, 대파 1대와 청양고추 1개를 송송 썰고,  부추는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

    전분가루와 물을 1:1비율로 전분물을 만듭니다.

 

3. 다음은 해산물 손질을 합니다. 오징어는 몸통 부분을 한쪽방향으로 칼집을 내고, 방향을 돌려서 또 칼집을 내서 격자모양으로 칼집을 내줍니다. 이렇게 칼집을 내주면, 오징어가 익었을 때, 모양이 먹음직스러워집니다.

 

4. 오징어는 격자무늬로 모양을 만들어 준 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

5. 이제 전복 손질을 할텐데, 주방솔로 문질러서 깨끗하게 씻어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 냄비에 물을 넣고, 끓입니다.

 

7. 물이 끓으면, 딱새우, 전복 등 해산물을 넣어 해산물들을 데쳐줍니다.

 

8. 해산물을 데치는 동안 위에 떠오르는 거품들은 걷어서 버립니다.

 

9. 그렇게 해서 딱새우, 전복을 5분 정도 데친 후 건져 놓습니다.

 

10. 문어는 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물러서 손질합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. 손질한 문어는 끓는 물에 데쳐줍니다. 진서연씨는 아주 큰 문어를 데치느라 의자에까지 올라가셔서 데치시네요. 

 

 

12. 문어의 다리 끝부분을 꼬불꼬불 모양을 잡아주기 위해서, 끓는 물에 문어 끝부분을 넣었다가 들었다가 해줍니다.

 

13. 문어의 다리 부분 모양이 잡혔으면, 문어를 끓는 물에 넣고 전체를 삶아줍니다.

 

 

14. 여기가지해서, 채소와 해물 재료들을 다 준비했습니다. 

      이제 준비된 재료들로 짜장 만들기를 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. 팬을 달군 후 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 둘러줍니다.

 

16. 다진 마늘과 대파를 넣어 줍니다.

 

17. 양배추와 야파를 넣고, 채소의 숨이 죽을때까지 볶아줍니다.

 

18. 아까 데쳐둔 딱새우, 전복, 오징어를 넣어줍니다.

 

19. 짜장과 굴소스도 넣어줍니다.

 

20. 미리 썰어놓은 부추와 청양고추도 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21. 재료들이 골고루 섞이도록 물을 붓고 볶다가, 전분물을 넣어주면서 짜장소스의 농도를 조절합니다.

 

22. 여기가지는 일반짜장과 같은 레시피인데요?! 다이어트는 어떻게 하는걸까요?

 

23. 한 가지 방법은 설탕대신 알룰로스를 넣고, 골고루 섞이도록 볶아주는 것입니다.

 

24. 더 중요한 저칼로리식 만드는 방법은 짜장에 사용하는 면입니다. 진세연씨는 저칼로리를 위해서, 밀가루 면대신에 천사채를 사용합니다. 이게 비법이네요.

 

 

※ 천사채는 우뭇가사리로 만들어진 것으로, 식당에서 샐러드로도 쓰이는 재료입니다. 탄수화물이 아니라서, 저칼로리 면을 만들기에 좋겠네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 그런데, 이 천사채는 그냥은 사용할 수가 없습니다. 당면화라는 과정을 거쳐야 합니다. 천사채를 당면처럼 부드럽게 만들어주는 과정이라고 보면 됩니다.

 

※ 당면화 과정 : 

1. 냄비에 물을 붓고, 가스불에 올립니다.

 

2. 물에 소금과 베이킹소다를 넣고, 물이 끓으면 천사채를 넣습니다.

 

3. 천사채를 넣었으면, 집게로 천사채를 들었다 놨다 하면서 삶아줍니다.

 

4. 3분 정도 지나서 면이 풀어지면, 찬물에 헹궈줍니다.

 

5. 천사채의 당면화 완료. 이 면을 요리에 사용하면 됩니다. 짜장만들기 전에 당면화를 미리하는게 좋을 것 같습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25. 다시 짜장만들기로 돌아와서, 당면화한 면을 짜장소스에 넣고 볶아줍니다.

 

26. 다이어트에 좋은 천사채 짜장요리가 다 끝났습니다. 그릇에 담습니다. 진서연씨는 아까 삶은 문어까지 올려서, 푸짐하게 차리셨네요.

 

27. 맛있게 먹어요.

 

 

 

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 198회

 

 

 

 

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