(편스토랑) 어남선생의 평생 고등어조림 만들기

고등어는 전 국민이 누구나 좋아하고, 누구나 먹는 생선입니다. 구워도 먹고, 조림도 해 먹고. 언제나 맛있는 기본 생선. 이런 국민생선 고등어로 맛있는 조림을 만드는 어남선생의 레시피를 배워보겠습니다. 또, 모든 생선 조림 요리에 어울리는 어남선생의 평생 생선조림장도 같이 만들어서 고등어조림 만드는 데 사용하면 좋겠습니다.

 

 

평생 고등어조림

 

 

평생 생선조림장

 

 

 평생 고등어조림 만들기

 

재료

- 고등어 손질 -

굵은 소금	1큰술
식초	1큰술
밀가루	1큰술
물

 

- 고등어조림 -

고등어	큰 것1마리 (작은 것은 2마리)
무	500g
대파	1대
양파	1개
홍고추	1개
풋고추	1개
미림 (맛술)	6큰술
물	1L
평생 생선조림장	2큰술

※ 평생 생선조림장은 어남선생이 모든 생선조림에 어울리도록 만든 조림장입니다. 만드는 법을 참고하세요.

 

 

평생 고등어조림

 

 

조림용 고등어 고르는 법

 

※ 9월부터 2월까지 육질이 단단하고 맛있는 참고등어가 제철입니다.

 

 

평생 고등어조림

 

 

고등어조림 만들기

 

1. 고등어를 적당한 크기로 썬 후 내장 복막과 지느러미를 제거합니다.

 

 

2. 깨끗하게 씻은 뒤 굵은소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣습니다.

고등어가 잠길 정도로 물을 부은 후 20분 정도 담가둡니다.

(비린내를 잡고, 살을 단단하게 해주는 과정입니다. 보통 쌀뜨물을 사용하지만, 쌀뜨물이 항상 있는 것은 아니므로 밀가루를 사용했습니다.)

 

 

 

 

3. 무는 껍질을 깍아냅니다.

 

 

4. 무는 1cm 정도 두께로 자르고, 반달모양으로 2등분 해줍니다.

 

 

5. 대파 1대는 어슷썰기 하고, 양파 1개는 채 썰어줍니다.

홍고추 1개, 풋고추 1개는 어슷썰기 해줍니다.

 

 

 

6. 웍(큰 냄비)을 예열하고, 무를 깔아줍니다.

 

 

7. 무 위에 평생 생선조림장 2큰술을 올려줍니다.

 

 

8. 물 1L를 넣고 강불에서 끓여 줍니다.

물이 끓으면서 비린내가 날아가는 효과가 있습니다.

 

 

 

9. 물이 끓으면 중불로 낮추고, 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 정도 끓여줍니다.

 

 

 

10. 밀가루, 소금, 식초물에 20분 정도 담가 놓은 고등어를 씻어줍니다.

 

 

 

11. 그 사이 중불에서 15분 동안 익힌 무는 반쯤 익었습니다.

 

 

12. 씻은 고등어를 넣어줍니다.

 

 

13. 고등어 한 조각에 1큰술씩 생선조림장을 얹어줍니다.

 

 

14. 나중에 간 조절을 위해 1큰술 정도 여유 양념을 남겨둡니다. 나중에 간 맞출 때 사용하세요.

 

 

 

15. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림(맛술) 6큰술을 넣고 강불에서 5분 정도 끓여줍니다.

 

 

 

16. 강불로 불을 올리고, 양념 국물을 고등어 위에 끼얹으면서 5분간 끓여줍니다.

생선이 부서질 수 있으므로 생선을 뒤집지 않고, 국물을 끼얹어줍니다.

 

 

 

17. 뚜껑을 닫고 강불에서 10분간 더 끓여서 졸여줍니다.

눌어붙어 타지 않도록 중간중간 냄비를 흔들어줍니다.

 

 

 

18. 강불에서 10분 졸인 후 홍고추, 풋고추, 대파를 썰어서 올려줍니다. 완성됐습니다.

 

 

평생 고등어조림

 

 

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 213회

 

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