(편스토랑) 어남선생 꽈리멸치치킨 만들기

꽈리멸치치킨이 요즘 인기가 많고, SNS에 화제랍니다. 어남선생님이 집에서 꽈리멸치치킨 만드는 법을 알려주신대요. 가게에 주문하고, 배달할 시간에 만들 수 있는 치킨요리. 이번에 만들 요리는 어남선생 치킨 시리즈 5번째 시간으로 꽈리멸치치킨인데요. 이 치킨요리는 진짜 밥반찬입니다. 꽈리고추멸치볶음 다들 무슨 맛인지 아시죠? 이걸 치킨에 접목한 건데요. 꽈리멸치치킨을 만들어서 밥에 얹어 먹고, 양념에는 밥을 비벼도 먹을 수 있어요. 맛있는 치킨요리 만들어봐요.

 

 어남선생 꽈리멸치치킨 만들기

 

재료

닭볶음탕용 손질닭 1kg
잔멸치 1공기
꽈리고추 200g
대파 1대
통마늘 한 줌
소금

 

진간장 5 큰술
멸치액젓 1 큰술
굴소스 1 큰술
설탕 1 큰술
물엿 1/2컵 (100ml)
참기름 1/2 큰술
깨

 

 

꽈리멸치치킨 만들기

 

1. 재료는 꽈리고추멸치볶음과 비슷하고, 거기에 닭이 추가됐어요.

 

 

2. 멸치는 잔멸치나 그거 보다 약간 큰 정도로 사용하세요. 국물용은 맛이 쓰니깐, 사용하지 마세요.

 

 

3. 그럼, 꽈리고추부터 손질해 볼게요. 꽈리고추의 끝을 잘라줍니다. 아래 화면처럼, 약간 여유있게 꽈리고추 끝을 자르면, 조리 중에 양념이 고추의 안까지 스며들게 할 수 있어요. 양념이 배어서 더 맛있겠죠.

 

 

4. 대파 1대도 툭툭 썰어놓고, 마늘 한 줌도 같이 준비해 주세요.

 

 

5. 다음 준비할 것은, 멸치예요. 멸치는 프라이팬을 뜨겁게 달군 후 덖어서, 비린내를 날려줍니다.

 

 

6. 프라이팬을 강불로 예열해 주고, 뜨겁게 달아오르면 중불로 줄이고, 멸치를 팬에 넣어주세요.

 

 

7. 고소한 냄새가 나고, 살짝 꺼뭇꺼뭇해지고, 습기가 다 빠져 과자처럼 바삭바삭하게 됩니다.

 

 

8. 연기가 나면 불을 끄고, 그릇에 담아주세요.

 

 

9. 다음은 닭 차례예요. 삶아서 요리할 때는 깨끗이 손질하고 지방을 떼줘야 하지만, 지금은 구을 거니깐 닭의 지방을 그대로 씁니다. 따로 손질 없이, 닭을 그대로 쓰면 됩니다.

 

 

10. 우선 키친타월을 덮고 눌러서 생닭의 물기를 제거하고 해 줍니다.

 

 

11. 나중에 먹기 편하게 닭다리 모양을 만들어 주세요. 이렇게 닭다리 껍질 부분을 가위로 잘라주면, 익으면서 닭이 오그라들어 먹을 때 편하답니다.

 

 

12. 궁중팬을 강불에서 예열해 주세요. 궁중팬이 없다면, 되도록 넓은 팬에서 조리합니다.

 

 

13. 예열이 되면 닭에서 나오는 기름으로 조리할 거니깐, 기름 두르지 않고 닭다리부터 넣으세요. 불은 계속 강불로 조리합니다.

 

 

14. 이렇게 닭을 팬에 올리고, 지방이 없는 닭가슴살은 다른 닭 위에 올려주세요.

 

 

15. 그리고, 소금 4꼬집 뿌려서, 소금 간 해주세요.

 

 

16. 3분이 지나면, 불을 중불로 줄여주세요.

 

 

17. 닭은 뒤집어 줍니다.

 

 

18. 닭을 뒤집어주고, 팬 바깥쪽으로 기름을 한 바퀴 둘러주세요.

 

 

19. 뚜껑을 덮고, 중불에서 10 동안 익혀줍니다. 타이머 맞춰 놓으면 좋겠어요.

 

 

20. 10분이 지난 후 뚜껑을 열고, 마늘과 파를 넣고 재료가 섞이게 살짝 볶아줍니다.

 

 

21. 다시 뚜껑을 덮고, 5분 동안 더 익혀줍니다.

 

 

22. 5분 후, 꽈리고추와 멸치 넣고 재료들을 섞어주세요.

 

 

23. 여기에 양념으로 진간장, 멸치액젓, 굴소스, 설탕, 물엿을 넣어줍니다. 불은 계속 중불입니다.

 

 

24. 먼저, 양념 자체의 비린내를 날려주기 위해 액젓 1 스푼과 굴소스 1스푼을 팬의 가장자리로 두르면서 넣어주세요.

 

 

25. 양념과 재료를 섞어줍니다.

 

 

26. 재료들을 팬의 한쪽으로 몰아주고, 팬의 빈 공간에 간장을 5스푼 넣고, 간장을 끓여주세요.

 

 

27. 간장을 끓이고 난 후 전체 재료를 다 섞고 볶아줍니다.

 

 

28. 설탕, 물엿 넣고 볶아줍니다.

 

 

29. 불은 계속 중불에서 뚜껑 덮고 3분간 뜸 들이기 합니다.

 

 

30. 이제 요리는 거의 끝났습니다. 혹시, 요리의 간이 안 맞다면, 간장 말고 소금을 한 꼬집 정도 넣으세요.

 

 

31. 1~2분 정도 더 졸여줄게요.

 

 

32. 이제 불을 끄고, 마지막으로 참기름을 반스푼 넣고 섞어줍니다.

 

 

33. 이렇게 걸쭉한 굴물이 나오면 제대로 된 겁니다. 이 국물에 밥 비벼 먹으면 딱입니다.

 

 

34. 그릇에 담고, 깨 뿌려 줍니다.

 

 

35. 밥반찬으로 딱인, 밥에 초적화된 치킨요리. 꽈리멸치치킨. 맛있게 드세요.

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 193회