(편스토랑) 어남선생 바싹불고기 만들기

불고기 다들 좋아하시죠? 바싹불고기는 어떠세요? 생각만 해도, 맛 좋은 불향이 느껴집니다. 어남선생의 바싹불고기 배워보겠습니다.

 

 어남선생 바싹불고기 만들기

 

재료

소불고기감 600g
다진마늘 1 스푼
진간장 3 스푼
설탕 1 스푼
식초 1/2 스푼
후추 작은 1스푼 (갈아서 사용하는 후추는 20바퀴 돌린 양)
식용유 약간
깨 토핑용 약간

 

 

바싹불고기 만들기

 

1. 요리를 하려면, 재료를 잘 골라야겠죠? 오늘 만들 요리는 불고기. 소고기가 주재료네요. 불고기를 만들 소고기는 어떤 것으로 사야하는가? 비싸다고 다 좋은 게 아니라, 고기는 마블링이 있어야 맛이 좋답니다. 즉, 적당한 지방이 있어야, 고소하고 담백한 맛이 살아나는거죠.

 

 

2. 적당한 마블링이 있는 고기 준비 해 주고요.

 

 

3. 잠깐, 가끔 소고기 보면, 검은색으로 보이는 거 있잖아요. 그게 꼭 고기가 상해서 그런건 아니래요. 공기 중에 내놓고, 산소공급이 되면, 고기가 원래 색으로 돌아온답니다. 단, 냄새는 맡아보세요. 진짜 상해서 그럴 수도 있으니까요. 냄새가 괜찮다면, 상한 고기는 아니에요.

 

 

4. 고기를 2cm 정도로 작게 썰어주세요. 잘게 썰어줍니다.

 

 

5. 잘게 썬 고기를 스테인리스볼 같은 큰 그릇에 담아 줍니다.

 

 

6. 다진마늘 1 스푼도 넣어줍니다.

 

 

7. 그리고, 불고기 양념을 해주는데요. 불고기에 들어갈 양념으로 간장, 설탕, 참기름을 준비합니다.

 

 

8. 여기까지는 일반적인 재료이고, 이것만 넣어도 맛있는데, 어남선생은 뭔가 특별한 재료를 한 가지 더 넣습니다. 그것은 바로바로바로바로 굴소스.

 

 

12. 먼저 고기에 설탕 2스푼을 넣고, 고기를 마구 치대고, 빨래하듯 주무르고, 밀가루 반죽하듯 해주세요.

 

 

13. 어느 정도 고기를 치댔으면, 양념을 합니다. 간장 3스푼, 참기름 1스푼, 굴소스 1스푼. 그리고 후추 넣어야 하는데, 돌려서 갈아쓰는 후추라면 20바퀴 돌리시고, 갈아진 거 쓰시면 작은 숟가락으로 하나 정도 넣습니다.

 

 

14. 그리고, 비밀병기 식초를 1/2스푼 넣습니다. 고기 잡내를 제거하고, 음식의 맛을 살려주며, 연육작용을 합니다.

 

 

15. 양념들을 넣고, 고기를 주물럭주물럭하면 양념이 고기에 배이게 해 줍니다.

 

 

16. 고기 양념 다 됐고요. 고기 구워볼까요? 근데, 우리가 만들건 바싹 불고기. 굽는게 중요할 것 같은데, 연탄불 없이 이거 집에서 어떻게 하죠?

 

 

17. 프라이팬에 굽는다는데요? 프라이팬 이것도 너무 뻔한데? 그냥 구우면 되나요?

 

 

18. 고기는 열을 가하면 오그라드는데요. 그래서, 찾아낸 방법.

 

 

19. 바로 종이호일. 종이호일 위에 고기를 얇게 펴서 조리할 겁니다. 고기를 편 후에는 종이호일을 반 접어서 덮어줄거기 때문에, 종이호일은 고기를 펼쳐놓을 넓이의 2배 크기로 잘라줍니다. 자른 종이호일은 반으로 접어주세요. 한쪽은 고기를 올릴면이고, 다른 한쪽은 고기를 덮을 면입니다. 접은 종이를 다시 펴주세요.

 

 

20. 종이호일을 넓게 깔고, 반으로 접은 종이의 한 쪽에만 고기를 놓습니다. 고기를 250g 정도 들어서, 종이호일 위에 얇게 펴줍니다. 고기가 줄어들 것을 생각해서, 최대한 얇게 얇게 펴줍니다.

 

 

21. 고기를 다 폈으면, 종이호일을 접어서 덮고 눌러줍니다. 이렇게 하면, 요리준비 끝.

 

 

22. 잠깐만. 이거 매번 드실 때마다 만들어도 되지만, 한번 만들어 놓고 몇 번 나눠먹을 수도 있잖아요. 이럴때는 고기 덮을때 접은 선을 기준으로 양끝을 한 방향으로 접어주세요.

 

 

23. 그리고, 윗부분은 방금 접은 것과 반대방향으로 접어주세요. (복잡하죠. 그림을 참고해 주세요.)

 

 

24. 이렇게 해서, 지퍼백이나 위생팩에 넣고, 냉동실에 보관해 뒀다, 먹고 싶을 때마다 먹으면 되겠네요. 하지만, 너무 냉장고 믿지 마시고, 빨리 드시는 게 좋겠죠.

 

 

25. 이제 본격적으로 고기 구워볼게요. 프라이팬을 강불로 예열하고요. 강불로 한 번 달궈줘야지, 팬이 달궈지지 않으면, 고기에서 물이 나와서 맛이 없어요. 예열은 강불로 꼬~옥.

 

 

26. 팬이 달궈지면, 중불로 낮추고. 기름 둘러줍니다. 고기에 마블링이 적다면, 프라이팬에 기름을 좀 넉넉하게 둘러주세요.

 

 

27. 위에 덮었던 종이는 잘라주고요.

 

 

28. 그대로 들어서, 팬에 고기 쪽이 닿게 올려줍니다.

 

 

29. 앞뒤로 2분씩 4분간 구워줍니다.

 

 

30. 종이가 덮어줘서, 고기를 굽는 동안 기름이 튀지 않는 게 좋은 것 같아요.

 

 

31. 종이호일을 사용했지만, 고기는 역시 열을 가하면 줄어드는 법. 꾹꾹 눌러주세요.

 

 

32. 총 4분 굽는데, 2분이 지났습니다. 뒤집어 줄 시간이네요. 기름이 많이 나왔습니다.

 

 

33. 뒤집어봅니다. 직화느낌 나게 약간 탄듯한 게 더 맛있다고 하시네요.

 

 

34. 뒤집어서 2분 더 구워서, 4분 굽기 완료.

 

 

35. 예쁜 그릇에 담고, 깨소금 뿌려서, 고소함 더하면, 겉바속촉 불향 가득한 바싹 불고기 완성.

 

 

36. 얇게 구운 불고기, 빵에 넣어 먹어도 맛있겠죠. 모닝빵 반으로 자른 후에, 불고기 넣고, 마요네즈 뿌려주면. 간단하죠?!

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 190회