(편스토랑) 어남선생 골뱅이소면 만들기

어남선생의 기본초장을 이용하여 골뱅이소면을 만들어 보겠습니다. 기본초장은 미리 만들어 놓아도 되고, 요리 중간에 만들어도 됩니다. 어남 선생 기본초장 만드는 법은 아래 링크를 참고하세요. 반복되는 내용이라서, 따로 정리했습니다.

 

 

 (편스토랑) 어남선생 기본초장 만들기

(편스토랑) 어남선생 기본초장 만들기

 

 

 어남선생 골뱅이소면 만들기

 

골뱅이소면 재료

통조림 골뱅이 작은 거 2개 (140x2 = 280g)
대파 1대
양파 1/2개
오이 1개
청양고추 2개
황태채 1줌
소면
식초 2큰술
고춧가루 1큰술
골뱅이 국물 (3 큰술)

 

골뱅이소면 만들기

 

1. 일단은 작은 통조림 2개에서 골뱅이를 꺼내둡니다.

 

 

2. 그리고, 골뱅이 통조림에 있는 국물은 절대로 버리지 마세요. 따로 쓸데가 있으니까요. 그릇에 담아 둡니다.

 

 

3. 골뱅이소면 요리에 들어갈 채소들, 대파, 오이, 양파를 준비합니다.

 

 

4. 대파는 파채칼로 파채를 만들어 놓습니다.

 

 

 

 

5. 양파와 오이도 채 썰어서 준비합니다. 취향에 따라, 매운 걸 좋아한다면 청양고추도 준비해 둡니다.

 

 

6. 그리고, 한 가지 비법 재료를 준비합니다.

 

 

7. 그것은 바로, 황태채.

 

 

8. 황태채를 손가락 한 개 크기로 적당하게 가위로 자릅니다.

 

 

 

 

9. 그렇게 자른 황태채를 마법의 국물, 아까 모아놨던 통조림골뱅이 국물에 폭 담가주세요.

 

 

10. 이렇게 하면, 황태가 골뱅이인지 골뱅이가 골뱅이인지 모를 정도로 맛이 있다고 하는데, 맛집에서 하는 걸 보고 알게 되셨다고 합니다.

 

 

11. 요리에 들어갈 재료들의 손질이 끝나고, 이제 소면을 삶을 시간입니다. 골뱅이를 무치기 전에 소면을 먼저 삶아 두세요. 골뱅이를 먼저 무쳐두면, 무침에 들어간 채소들의 숨이 죽어버리니까요.

 

 

 

 

12. 소면은 낮은 프라이팬에 삶는 걸 추천드립니다. 프라이팬에 삶으면, 물이 끓어 넘치지 않는다고 합니다. 그리고, 면을 삶는 동안 찬물을 부어주는 번거로운 일을 하지 않아도 됩니다.

 

 

13. 국수는 달라붙지 않게 빙그그 돌려서, 샤사락 끓는 물이 넣어주세요.

 

 

14. 끓는 물에 국수를 넣고, 2분 30초. 삶아줍니다. 물론, 국수 삶는 시간은 자신이 원하는 국수 상태에 따라 조절이 가능합니다. 본인의 취향대로 하세요.

 

 

15. 어남선생은 꼬들꼬들한 면은 2분, 부드럽고 쫄깃한 명은 2분 30 정도면 된다고 하시네요.

 

 

 

 

16. 국수가 다 삶아지면, 국수가 탱글탱글하게 바로 찬물 샤워해 주세요.

 

 

17. 채로 건져서, 물기가 빠지게 해 주세요.

 

 

18. 이제 무치기만 하면 되는데, 혹시 어남선생 기본초장 준비 아직 하지 않으셨다면, 국수에 물기가 빠지는 동안 지금 준비하세요. 준비할 마지막 기회입니다. 아래 링크를 참고하셔도 됩니다.

 

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(편스토랑) 어남선생 기본초장 만들기

 

 

19. 골뱅이, 골뱅이 국물에 절여 둔 황태채, 대파, 오이, 양파, 청양고추, 소면, 기본 초장까지 모든 준비가 끝났습니다. 이제 무쳐주기만 하면 됩니다.

 

 

 

 

20. 기본 초장에 하나하나 재료를 넣어줍니다. 채소부터 넣어볼까요?

 

 

21. 골뱅이 통조림 국물에 절여둔 황태채는 국물을 짜줍니다. 그대로 넣으면 짜거든요. 그리고, 골뱅이 국물 아직 버리지 마세요. 또 쓸데가 있거든요.

 

 

22. 통조림 국물을 짜낸 황태채를 무침 그릇에 넣어줍니다.

 

 

23. 골뱅이도 무침 그릇에 넣어줍니다.

 

 

 

 

24. 여기서 잠깐, 기본초장은 모든 초장요리에 기본이 되는 형태입니다. 여기에 요리에 따라서, 다른 재료를 조금 첨가해 주면 더 맛있는데요. 골뱅이 소면의 더 톡 쏘는 맛을 위해, 기본 초장에 식초 2스푼을 더 첨가해 주겠습니다.

 

 

25. 여기에 황태채 담가뒀던, 골뱅이 국물 3스푼 넣겠습니다. 이제 끝인가 하면 계속 등장하던, 골뱅이 국물은 여기서 퇴장합니다.

 

 

26. 매콤하게 먹고 싶다면, 고춧가루 1스푼 넣어줍니다.

 

 

27. 이제 무쳐주기만 하면 됩니다.

 

 

 

 

28. 그릇에 담아보겠습니다. 와. 양이 엄청 많네요. 가게에서는 이렇게 많이 먹기 힘든데.

 

 

29. 소면까지 옆에 담아주면 완성.

 

 

30. 맛있게 드세요.

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 191회