(편스토랑) 어남선생 류수영의 기본초장 만들기 레시피

가끔 텔레비전에 나오는 비법이라고 알려주는 걸 보면, 집에서 잘 안 쓰는 재료로 만드는 걸 알려주거나 이거 하나 만들자고 또 이걸 사야 하나 싶은 생각이 드는 경우가 있어서, 사실 별 쓸 일이 없을 때가 많습니다. 그래서, 어남선생 류수영씨가 집에 있는 재료로 쉽게 만들 수 있는 초고추장을 만들기 위해 연구를 많이 하셨습니다. 그렇게 연구한 결과 완성된 어남선생표 기본초장 만드는 법을 알아보겠습니다.

 

 

 

어남선생 기본초장이 연어육회 요리할 때 등장하기는 했는데, 다른 요리들과 섞이지 않고 초장 하나만 정리하도록 하겠습니다. 초장 만드는 걸 알고 싶은데, 다른 요리랑 같이 정리되어 있으면 또 찾아보기가 복잡할 거 같아서요.

 

 

 어남선생 기본초장 만들기

 

초장 재료

설탕 3 스푼
식초 3 스푼
고추장 듬뿍 2스푼
까나리액젓 작은 1스푼 (멸치액젓으로 대체 가능)
깨 약간

 

어남선생 기본초장 만들기

 

1. 어남선생 기본초장의 재료는 고추장, 식초, 설탕.

 

 

2. 고추장, 식초, 설탕은 부피가 1 : 1 : 1로 들어갑니다.

 

 

 

 

3. 먼저, 설탕이 3스푼.

 

 

4. 다음, 식초가 3스푼.

 

 

5. 그럼, 고추장도 3스푼일까요?

 

 

6. 아니죠. 왜냐고요?

 

 

 

 

7. 설탕이나 식초는 숟가락으로 딱 떨어지게 셀 수 있지만, 고추장은 좀 늘어지잖아요. 그래서, 고추장 한 스푼을 푸면, 그 이상이 딸려 옵니다. 즉, 한 스푼 푸면, 한 스푼 반 정도가 되는거죠.

 

 

8. 그렇게 고추장은 편하게 2스푼 크게 뜨면, 3스푼 같은 2스푼 되겠네요.

 

 

9. 그래서, 부피적으로 설탕, 식초, 고추장이 1 : 1 : 1이 되는 겁니다.

 

 

10. 이제 잘 섞어줍니다.

 

 

 

 

11. 그리고, 감칠맛을 더해 줄 비장의 무기. 까나리액젓 작은 숟가락으로 하나 넣어줍니다. 기호에 따라 까나리액젓 대신 멸치액젓을 사용해도 됩니다.

 

 

12. 하지만, 참치액젓은 사용하지 말라고 당부하십니다. 참치액젓은 젓갈이 아니라, 참치농축액이라 일반적인 액젓과 다르다고 합니다.

 

 

13. 그리고, 고소함을 더해 줄 깨를 넣어줍니다. 어남선생님은 과감하게 손으로 으깨서 넣어주셨네요.

 

 

14. 이대로 섞어주면, 드디어 진짜 완성.

 

 

 

 

15. 이 초장은 고기, 회, 각종 해산물, 나물, 전, 회덮밥에도 잘 어울리고, 소면을 비빌 때도 활용이 가능하다고 합니다.

 

 

16. 이렇게 해서, 어남선생 기본초장 만드는 법 정리해 봤습니다. 다양한 요리에 활용할 수 있다니깐, 어남선생님 요리 보면서, 활용하는 법도 알아보면 좋겠네요.

 

 

※ 출처 : KBS 편스토랑 191회