(편스토랑) 어남선생 류수영의 연어육회, 연어육회덮밥, 연어육회국수 만들기 레시피

이번 글에서는 어남선생 류수영씨가 알려주는 연어유회 만드는 법 알아보겠습니다. 이거 진짜 간단하면서도, 고급지고, 맛있는 요리입니다.

 

그럼, 재료부터 알아보겠습니다.

 

 

 연어육회, 연어육회덮밥, 연어육회국수 만드는 방법

 

재료

 

● 연어육회 재료

연어 300 (3인분)
양파 1개
초고추장

 

 

※ 좋은 연어 고르는 방법 : 

 (편스토랑) 어남선생 연어육회만들기 위한 좋은 연어 고르는 법

(편스토랑) 어남선생 연어육회만들기 위한 좋은 연어 고르는 법

 

● 초고추장 재료

고추장 듬뿍 2큰술
설탕 3큰술
식초 3큰술
까나리액젓 1/2 스푼
참기름
깨

 

● 연어육회덮밥 재료

부추
밥
달걀노른자

 

● 연어육회국수 재료

깻잎
소면
설탕 1.5 스푼
깨

 

여러 가지 만들다 보니, 재료들도 많이 적어 놓았네요.

어남선생 초고추장이 맛의 포인트입니다.

초고추장을 기본으로 연어육회를 만들고, 그 연어육회를 활용하여, 덮밥과 국수를 만듭니다.

간단해 보이지만, 정말 그럴싸하고 고급진 요리 기대해도 좋습니다.

 

 

 

 

연어육회 만들기

1. 먼저 연어 300g을 준비합니다. 300g이 3인분이라는데, 연어육회, 연어육회덮밥, 연어육회국수 3가지를 만들기 위해서 300g 준비한 것 같습니다. 아무튼, 3인분 기준 300g 준비합니다.

 

 

2. 만약 연어가 너무 크다면 쓸 만큼 자르고, 나머지는 해동지에 싸서 냉장실 보관합니다. 외부 온도에 영향을 받지 않고 신선하게 보관할 수 있도록 냉장실 깊숙한 곳에 넣어 줍니다.

 

 

3. 연어 300g이 준비됐다면, 이제 요리를 시작해 보겠습니다. 그냥, 편하게 길게 쭉쭉 썰어줍니다.

 

 

 

 

4. 요리하다 중간에 하나씩 먹는 재미가 있죠. 연어를 썰다가 초장에 그냥 찍어 드시네요. ^^

 

 

5. 길게 썬 연어를 반대방향으로 썰어 작은 모양이 되도록 썰어줍니다.

 

 

6. 먹기 편하게 더 작게 썰어줘도 됩니다.

 

 

 

 

7. 이제 초장을 만듭니다. 어남선생 기본 초고추장 만들어 보겠습니다.

 

 

8. 어남선생 기본 초장 주재료는 고추장 담뿍 2스푼, 식초 3스푼, 설탕 3스푼, 까나리액젓 작은 걸로 1스푼

 

 

9. 만약, 까나리액젓이 없다면, 멸치액젓이나 간장으로 대체도 가능합니다. 먹어보고, 취향대로 하시면 되겠네요.

 

 

 

 

10. 참기름 한 스푼 넣는 거 잊지 마세요. 참기름을 넣어야 식초와 작용하여, 양념의 맛을 한층 끌어올려주고, 육회다워지니깐요.

 

 

11. 마지막으로 초고추장에 깨 한 줌. 넣어줍니다.

 

 

12. 어남선생 연어초장이 완성됐습니다.

 

 

 

 

13. 초장 다 만들었으니, 다시 연어육회 만들기로 돌아옵니다. 연어는 준비됐고요. 양파 1개를 준비합니다.

 

 

14. 양파를 다져줍니다. 양파를 반으로 자르고, 화면처럼 도마 위에 평평한 면이 닿게, 가로 방향으로 놓고, 위에서 아래 방향으로 잘라줍니다.

 

 

15. 반대방향으로도 돌려서, 옆으로 칼집을 내줍니다.

 

 

16. 위에서 아래 방향으로 잘라줍니다. 이렇게 다져줍니다.

 

 

 

 

17. 반절은 이렇게 다지기 하셨는데, 편한 방법으로 양파를 다져주면 되겠습니다.

 

 

18. 이제 연어와 양파를 초장에 넣고, 비벼주면, 연어육회는 완성입니다.

 

 

19. 연어육회를 그릇에 담고, 다른 육회들처럼 가운데 계란 노른자를 얻으면 연어육회 한 접시가 차려집니다.

 

 

20. 노른자를 터뜨려 비벼먹고, 김으로 싸서도 먹고. 맛있겠네요.

 

 

 

 

 

연어육회덮밥 만들기

 

완성된 연어육회를 활용하여 덮밥을 만들어 보겠습니다.

 

 

 

1. 먼저, 부추를 작게 썰어줍니다. 밥 위에 올릴 겁니다. 먹고 싶은 만큼 썰어서 준비합니다.

 

 

2. 그릇에 밥을 담아 준비합니다.

 

 

 

 

3. 부추를 밥 위에 얻어 줍니다. 기호에 따라 부추의 양은 조절합니다.

 

 

4. 그 위에 연어육회를 올려줍니다.

 

 

5. 계란 노른자가 흘러내리지 않고, 올라갈 수 있도록 자리를 잡아줍니다.

 

 

6. 계란 노른자를 얻어 줍니다.

 

 

 

 

7. 자, 완성됐습니다. 고급진 연어육회덮밥. 군침이 도네요.

 

 

8. 그리고, 한 가지 포인트. 연어육회덮밥 만들면, 바로 드세요. 양파에서 물이 나온다는데, 밥이 따뜻해서 일까요?

 

 

 

 

 

연어육회국수 만들기

 

연어육회를 활용한 다음 요리는 연어육회국수입니다.

 

1. 국수를 삶기 위해 프라이팬에 물을 넣고, 끓여줍니다.

 

 

2. 물이 끓으면, 소면을 빙그르 둘러서 프라이팬에 넣어줍니다. 류수영씨는 국수를 밑이 둥근 냄비를 쓰지 않고, 프라이팬에 삶으시는데. 프라이팬에 삶으면, 거품이 벽을 타고 올라가지 않아서, 면을 삶는 중간중간에 따로 물을 부어주지 않아도 된다고 합니다.

 

 

3. 끓는 물에 2분 정도 삶아줍니다. 이건, 국수 종류마다 조금 다를 수 있겠네요. 일반적으로는 집에 있는 국수 상태를 보고 국수가 투명해질 때까지 삶으면 됩니다.

 

 

 

 

4. 면을 삶았으면, 바로 찬물샤워 해줍니다. 면이 쫄깃해집니다.

 

 

5. 연어육회국수에는 부추가 아니라 깻잎이 들어갑니다. 깻잎이 국수랑 더 잘 어울려서 그렇게 하신다고 합니다.

 

 

6. 깻잎을 살살 돌돌 말아서, 얇게 썰어줍니다.

 

 

7. 썰어놓은 깻잎을 손으로 살살 털고, 위로 들었다가 놓으면서 풀어줍니다.

 

 

 

 

8. 국수를 그릇에 담아줍니다.

 

 

9. 국수 위에 깻잎을 얻어 줍니다.

 

 

10. 연어육회국수의 메인재료 연어육회를 올려줍니다.

 

 

 

 

11. 그리고, 국수에는 설탕을 조금 뿌려주는 게 맛이 더 살아납니다. 설탕, 약간 뿌려줍니다.

 

 

12. 드디어, 연어육회국수 완성입니다.

 

 

13. 먹기 전에 위에 참기름 뿌려주면, 더 고소하고 맛있겠죠. 이제 진짜 먹기만 하면 됩니다.

 

 

그럼, 연어육회요리 맛있게 드세요.

 

 

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 192회