(편스토랑) 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 만들기

올해로 데뷔한 지 무료 50주년이 되는 배우이자 베테랑 주부인 윤유선씨. 건강한 단맛을 위해서 번거롭지만, 설탕 대신 양파당을 만들어 사용합니다. 항상 가족 건강을 생각하는 윤유선씨의 양파당이 들어간 무수분 묵은지 닭볶음탕 만드는 법 알아보겠습니다.

 

 

묵은지 닭볶음탕

 

 

양파당 만들기

 

 

 무수분 묵은지 닭볶음탕 만들기

 

재료

 

 

 

냉장 닭 정육	2 Kg
굵은 소금	1 큰술
후추	약간
포도씨유 (식용유)	1 큰술
묵은지 작은 것	1 포기
감자	2 개
양파	1 개
당근	1 개
대파	4 대
청양고추	2 개

 

- 양념장 -

고추장	2 큰술
고춧가루	8 큰술
진간장	6 큰술
다진 마늘	2 큰술
물엿	8 큰술
맛술	8 큰술
참기름	2 큰술
양파당	4 조각

 

 

묵은지 닭볶음탕

 

 

묵은지 닭볶음탕 만들기

 

1. 냉장 닭다리살 정육에 굵은소금 1큰술을 뿌리고, 골고루 간이 베게 섞은 후 5~10분 정도 재워둡니다.

(고기가 쫄깃해지면서 간이 배고, 살균 및 잡내를 잡을 수 있는 방법입니다.)

 

 

2. 닭을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

 

 

 

3. 닭 다리 살을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

 

4. 감자, 양파, 당근은 깍둑썰기를 해줍니다.

대파는 5~10cm 길이로 큼지막하게 잘라줍니다.

청양고추는 송송 썰어줍니다.

 

 

5. 감자와 당근 모서리를 다듬어주면 조리할 때 야채 끝이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

(필수 사항은 아닙니다.)

 

 

 

6. 프라이팬 2개를 약불로 달군 후 식용유 1큰술을 둘러줍니다.

닭다리살 정육의 껍질이 아래쪽으로 향하게 넣고, 후추를 약간 뿌려줍니다.

닭다리살을 구워줍니다. 굽다가 노릇노릇 해지면, 뒤집어서 노릇노릇하게 구워줍니다.

닭다리가 노릇하게 구워지면, 불을 꺼둡니다.

이렇게 1차 초벌구이를 해줍니다.

 

 

 

7. 전골냄비에 양파, 감자, 당근을 깔고 초벌구이 한 닭다리살을 올려줍니다.

 

 

8. 썰어 놓은 대파로 닭다리살을 덮어줍니다.

 

 

 

9. 불을 약불로 하고, 뚜껑을 덮습니다. 따로 물을 붓지 않습니다. 무수분 요리니까요.

10분 정도 약불에서 조리합니다.

 

 

 

10. 닭이 익는 동안 양념장을 만들어 줍니다.

양파당 4조각, 다진 마늘 2큰술, 맛술 8큰술, 진간장 6큰술, 고춧가루 8큰술, 물엿 8큰술, 고추장 2큰술을 넣고 섞어서 양념장을 만듭니다. 양파당이 없는 경우 설탕 2큰술을 넣습니다.

 

 

 

11. 10분 후에 보면, 채소에서 나온 물로 촉촉하게 조리가 된 것을 확인할 수 있습니다.

 

 

 

12. 만들어 놓은 양념장을 넣고, 골고루 섞어줍니다.

 

 

13. 묵은지는 먹기 좋은 크기로 자르거나 통으로 냄비에 다른 재료들 위에 올린 후 뚜껑을 덮고, 40분간 익혀줍니다.

 

 

 

14. 40분간 익힌 후 완성된 요리에 청양고추를 올려줍니다.

 

 

묵은지 닭볶음탕

 

 

양파당 만들기

 

 

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 212회

 

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