장어덮밥 유명하잖아요. 그런데, 이 장어덮밥 같은 비주얼의 가지덮밥 어떠세요? 장어를 못 먹거나 채식하시는 분들 좋을 것 같아요. 물론 장어를 잘 먹는 분들도 좋아할 것 같아요. 가지 자체로 충분히 매력이 있으니까요. 차려놓으면 그럴싸한 비주얼과 맛으로 흐뭇해지는 가지덮밥 윤유선씨의 레시피로 만들어 보겠습니다. 가지가지 영양이 들어 있는 가지 요리 배우러 가봐요.
양배추 스크램블 만들기
재료
| 채 썬 양배추 | 한 줌 (양배추 손질은 양배추 샤브샤브 편을 참고하세요.) |
| 달걀 | 2알 |
| 소금 | |
| 후추 |
양배추 스크램블 만들기
1. 채 썬 양배추를 한 줌 준비합니다. (양배추 손질은 양배추 샤브샤브 편을 참고하세요.)
2. 양배추에 계란 2개, 소금 약간, 후추 약간을 넣어 섞어줍니다.
3. 예열된 팬에 기름을 두르고 반죽을 놓고 섞어가며 익혀줍니다.
가지덮밥 만들기
재료
| 밥 | 1공기 |
| 가지 | 2개 |
| 물 | 2/3컵 (150ml) |
| 간장 | 4큰술 |
| 맛술 | 4큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 양파당 | 2조각 (양파당 만들기 편을 참고하세요.) |
| 포도씨유 | |
| 영양부추 | |
| 통깨 | |
| 달걀 | 1개 |
가지덮밥 만들기
1. 간장 4큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파당 2조각을 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.
(양파당은 설탕 1큰술로 대체가 가능합니다. 양파당을 넣으면 수분감이 많아질 수 있습니다.)
2. 가지는 가로로 한번 자른 뒤, 세로로 반 잘라 줍니다. 가지 1개가 4조각이 되게 잘라줍니다.
3. 가지 안쪽에 가로로 촘촘하게 칼집을 내줍니다.
4. 예열된 팬에 기름을 두르고, 가지의 안쪽면이 바닥으로 가게 넣고 노릇하게 구워줍니다.
5. 가지가 노릇해지면 뒤집어 줍니다.
6. 중약불로 불을 조절하고, 만들어 놓은 양념장을 가지에 발라줍니다.
7. 팬에 물(2/3컵)을 붓어줍니다.
8. 뚜껑을 덮고 10분 정도 찌듯이 구워줍니다.
9. 가지가 익는 동안에 양배추 스크램블을 만들어줍니다. 부추도 썰어줍니다.
10. 10분 후 조리된 가지의 모습입니다.
11. 그릇에 밥을 담고, 양배추 스크램블을 올려줍니다.
12. 그릇 한쪽으로 부추 썬 것을 올려줍니다.
13. 조리된 가지를 올려줍니다.
14. 기호에 따라 달걀노른자를 올리고, 통깨와 남은 양념장을 뿌려줍니다.
※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 211회
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