(편스토랑) 진서연의 민어가스 만들기, 갓김치 타르타르소스 만들기

민어를 바삭하게 튀기는 요리입니다. 이 요리법을 알게 된다면 탕수육을 만든다거나 다른 튀김요리에 활용해도 좋을 것 같습니다. 바삭하고 맛있는 튀김요리를 만드는 방법 배워보겠습니다. 생선구이에 너무 잘 어울리는 특별한 타르타르소스도 만들어 보겠습니다.

 

 

민어가스, 소스

 

 

 갓김치 타르타르소스 만들기

 

재료

 

 

 

갓김치	3 줄
양파	1/8 개
하프 마요네즈	3 큰술
홀그레인 머스터드	1 작은술
레몬즙	2큰술
알룰로스	1큰술

 

 

민어가스, 소스

 

 

갓김치 타르타르소스 만들기

 

1. 갓김치 3줄을 물에 씻어줍니다.

 

 

2. 물에 씻은 갓김치를 잘게 썰어줍니다.

 

 

3. 양파 1/8개도 잘게 썰어줍니다.

 

 

 

4. 잘게 썬 갓김치 2큰술, 양파 1큰술을 볼에 넣고, 하프 마요네즈를 3큰술 넣어줍니다.

 

 

5. 홀그레인 머스타드 1작은술을 넣어줍니다.

 

 

6. 레몬즙 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

7. 알룰로스 1큰술까지 넣고 섞어줍니다.

 

 

8. 갓김치 타르타르소스가 완성됐습니다.

 

 

민어가스, 소스

 

 

 

 

 

민어가스, 소스

 

 

 민어가스 만들기

 

재료

 

민어
전분가루
달걀	1개
아보카도 오일
부추
고추기름	1.5작은술
간장	1/2작은술
식초	1큰술
후추	약간
알룰로스	1/2큰술

 

 

민어가스, 소스

 

 

민어가스 만들기

 

1. 요리 시작하기 전에 전분가루에 물을 넣고 섞어서 1시간 정도 불려서 전분물을 만들어 줍니다.

 

 

 

2. 민어를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

 

3. 민어에 간장 1/2큰술과 약간의 후추를 넣고, 조물조물 묻혀서 밑간을 해줍니다.

 

 

 

4. 미리 만들어 놓은 전분물을 준비합니다.

 

 

5. 위에 물을 버립니다. 튀김반죽에는 아래에 있는 전분만 사용합니다.

 

 

 

6. 전분물에 달걀흰자를 넣고 섞어줍니다. 노른자는 넣지 않습니다.

 

 

7. 민어를 넣고 조물조물 반죽을 묻혀 줍니다.

 

 

 

8. 팬에 아보카도 오일을 붓고, 180도까지 가열합니다.

 

 

9. 반죽 옷 입은 민어를 넣고, 1차로 3분 정도 튀기고 건져줍니다.

 

 

 

10. 다시 기름에 민어를 넣고, 2차로 3분간 더 튀겨줍니다.

 

 

11. 튀긴 민어를 그릇에 담고, 부추 볶음을 올려줍니다.

 

※ 부추볶음 만드는 방법은 다음과 같습니다.

부추를 반으로 썹니다. 

팬에 부추, 고추기름 1.5작은술을 넣고 볶다가 간장 2큰술, 식초 1큰술, 알룰로스 1/2큰술을 넣고 빠르게 볶아줍니다.

 

 

민어가스, 소스

 

 

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 212회

 

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