감자탕이라는데 뼈가 없는 감자탕은 어떻게 만드는 걸까요? 정답은 바로 돼지고기 안심으로 뼈 없는 순살 감자탕을 만들면 된답니다. 어, 그럼, 그 감자탕의 깊은 맛은 어떻게 내죠? 아. 그것은 바로 사골육수를 사용하면 된답니다. 아시겠죠?! 자 그럼, 순살로 만든 감자탕 만드는 방법 알아보러 가시죠. 콩비지도 넣어서 더 고소하답니다.
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안심 순살 콩비지 감자탕 만들기
재료
| 돼지고기 안심 | 1kg |
| 물 | 1L(리터) |
| 된장 | 듬뿍 1큰술 |
| 청주 | 1/2컵 (약 100ml) |
| 묵은지 | 300g |
| 삶은 시래기 | 한 줌 |
| 감자 | 4개 |
| 대파 | 3대 |
| 깻잎 | 30g |
| 사골곰탕 | 1L(리터) |
| 들깨가루 | 2큰술 |
- 양념장 -
| 고추장 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 3큰술 |
| 국간장 | 1큰술 |
| 참치액 | 1큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 다진 생강 | 1작은술 |
| 후추가루 | 약간 |
| 소금 | 1꼬집 |
- 콩비지 -
| 백태 | 1/4컵 |
| 물 | 1컵(약 200ml) |
콩비지 만들기
1. 백태 1/4컵을 깨끗이 씻은 뒤 물 3컵에 넣고 5시간 정도 불려줍니다.
2. 불린 백태를 끓는 물에 넣고 3분 정도 끓여줍니다.
3. 위에 뜨는 콩은 걸러내고, 찬물에 씻은 뒤 믹서기에 물 1컵과 같이 넣고 갈아줍니다.
감자탕 양념장 만들기
1. 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술을 볼에 넣습니다.
2. 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣습니다.
3. 참치액 1큰술, 후추가루 약간, 소금 1꼬집을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 감자탕 양념장이 완성됐습니다.
안심 순살 감자탕 만들기
1. 묵은지를 깨끗이 씻고, 밑동을 잘라줍니다.
2. 대파는 반을 쪼갠 뒤 10cm 정도로 길게 잘라줍니다. 깻잎은 4등분으로 잘라줍니다.
3. 감자는 반으로 잘라줍니다. 삶은 시래기는 흐르는 물에 한 번 씻어줍니다.
4. 감자탕 양념장을 만듭니다.
5. 돼지고기 안심 1Kg을 미지근한 물에 넣고 1시간 정도 핏물을 빼줍니다.
6. 핏물을 뺀 고기를 3x3cm 정도 크기로 먹기 좋게 썰어서 압력솥에 넣어 줍니다.
7. 압력솥에 물 1L, 청주 1/2컵을 넣습니다.
8. 된장 듬뿍 1큰술을 압력솥에 넣고 풀어줍니다.
9. 압력솥 뚜껑을 닫고, 강불로 끓입니다.
10. 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 끓여줍니다.
11. 추를 젖혀 압력솥의 김을 빼고, 뚜껑을 연 뒤 솥 위에 뜨는 기름을 걷어냅니다.
12. 감자탕을 끓일 냄비에 묵은지를 넣습니다.
13. 감자, 데친 시래기도 넣어줍니다.
14. 압력솥에 끓여 놓은 고기를 냄비에 넣고, 국물도 냄비에 부어줍니다.
15. 썰어 놓은 깻잎과 대파도 올려줍니다.
16. 양념장을 부어줍니다.
17. 사골육수를 넣고, 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓여줍니다.
18. 콩비지를 갈아서 냄비에 넣어줍니다. 시중에 파는 비지나, 두부를 으깨서 넣어도 됩니다.
19. 대파, 깻잎을 넣고 10분 더 끓여줍니다.
20. 콩비지를 국물에 풀어줍니다.
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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 218회
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