이태리 요리 유학파 강율씨한테 수란튀김, 통양파 미트볼, 그리고 이번에 탄파스타까지 알차게 배워서 이탈리아 요리 즐겨보세요. 다 먹을 생각하니, 입맛이 도네요.
비스큐 오일, 블랙오리브 파우더, 탄파스타 만드는 방법은 아래 버튼을 눌러서 확인하세요.
비스큐 오일, 블랙올리브 파우더, 탄파스타 만들기
재료
- 비스큐 오일 -
| 새우 | 10마리 |
| 카놀라유 | |
| 마늘 | 2알 |
| 대파 | 1대 |
| 토마토 페이스트 | 2큰술 |
| 화이트 와인 | 약간 |
- 블랙올리브 파우더 -
| 블랙 올리브 슬라이스 | 한 줌 |
- 탄파스타 -
| 스파게티 면 | 100g |
| 비스큐 오일 | 60ml |
| 해물 육수 | 150ml |
| 관자 | 1개 |
| 새우 | 3마리 |
| 베이비 갑오징어 | 3마리 |
| 마늘 | 4알 |
| 루콜라 | 한 줌 |
| 딜 | 약간 |
| 크러쉬드 레드페러 | 1작은술 |
| 화이트 와인 | 약간 |
| 올리브유 | |
| 소금 | |
| 후추 | |
| 블랙 올리브 파우더 |
비스큐 오일 만들기
1. 새우 10마리의 머리와 껍질을 분리해서 준비합니다. 대파 1대를 송송 썰어둡니다.
2. 예열한 팬에 카놀라유를 충분히 두르고, 새우 머리와 껍질, 마늘 2알을 넣습니다.
3. 송송 썬 대파 1대를 넣습니다.
4. 화이트 와인을 한 바퀴 둘러줍니다.
5. 토마토 페이스트를 듬뿍 2큰술 넣고 볶습니다.
6. 어느 정도 볶아지면, 발화점이 높은 카놀라유를 500ml 추가해서 약불로 1시간 정도 우려냅니다.
(새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 끓여줍니다.)
7. 고운 체에 비스큐 오일을 걸러줍니다.
8. 오일을 다 걸러내고, 체의 겉면을 싹싹 긁어서 오일에 넣어줍니다.
9. 얼음 틀에 소분하여 냉동실에 넣어두고 다양한 요리에 활용하도록 합니다.
블랙올리브 파우더 만들기
1. 블랙 올리브 슬라이스 한 줌을 물에 담가 염분기를 빼줍니다.
2. 블랙 올리브 슬라이스를 물에서 건져내고, 키친타올로 물기를 제거해 줍니다.
3. 블랙 올리브 슬라이스를 종이 포일 사이에 넣고, 납작하게 눌러줍니다.
4. 블랙 올리브 슬라이스가 타지 않도록 전자레인지에서 30초 간격으로 여러 번 돌려줍니다.
5. 전자레인지에서 바삭하게 건조된 블랙 올리브 슬라이스를 잘게 부숴줍니다.
탄파스타 만들기
1. 관자, 새우, 베이비 갑오징어에 잡내를 제거하기 위해서 화이트 와인을 적당량 뿌려줍니다.
소금, 후추로 밑간을 하고 잘게 자른 딜과 다진 마늘을 섞어줍니다.
2. 달군 팬에 버터를 두르고 관자를 구워줍니다.
3. 관자가 어느 정도 익으면 뒤집어 줍니다.
4. 관자를 뒤집었으면, 새우, 베이비 갑오징어를 전부 넣고 굽습니다. 다 구워지면, 불을 끕니다.
5. 충분한 양의 물에 소금을 넣고 끓이다가, 물이 끓으면 파스타 면 100g을 넣고 5~6분 정도 삶아줍니다.
6. 달군 팬에 비스큐 오일 60ml를 녹여줍니다.
7. 크러쉬드 레드 페퍼 1작은술, 해물 육수 150ml를 넣고 끓입니다.
8. 소스가 끓어오르면 삶아둔 면을 넣고 끓여줍니다.
9. 루콜라 한 줌과 후추를 약간 넣고 가볍게 볶아줍니다.
10. 면을 보기 좋게 접시에 담고, 블랙 올리브 파우더를 골고루 뿌려줍니다. 구워 놓은 해산물도 함께 얹어줍니다.
출처 : KBS 신상출시 편스토랑 208회
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