(편스토랑) 어남선생의 돼지갈비찜 만들기 (만원갈비찜 만들기)

곧 있으면 민족의 대명절 설이 다가옵니다. 어남선생의 돼지갈비찜 조리법을 알아둔다면 명절 음식 걱정은 하지 않아도 될 것 같아요. 물론, 평소 밥반찬으로도 좋을 것 같습니다.

 

 

돼지갈비찜 만들기

 

 

 돼지갈비찜 만들기 (만원갈비찜 만들기)

 

재료

돼지갈비	1kg
대파	2대
소금	2꼬집
식초	1큰술
진간장	5큰술
설탕	5큰술
고춧가루	3큰술
케첩	2큰술
다진 마늘	듬뿍 3큰술
후추	20바퀴
물	500ml
청양고추	2개

※ 계량은 밥숟가락 기준입니다.

 

 

 

 

돼지갈비찜 만들기

 

 

돼지갈비찜 만들기

 

1. 양파 1개는 채썰기하고, 대파 2대는 0.5cm 길이로 썰어줍니다.

청양고추도 송송 썰어줍니다.

 

 

2. 돼지갈비는 4~5cm 정도로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

 

3. 불순물이나 뼛가루를 제거해 주기 위해서, 돼지갈비를 1~2번 물에 주무르듯 씻어줍니다.

(신선한 돼지갈비는 물에 담가 핏물을 뺄 필요가 없습니다.)

 

 

 

 

4. 강불로 웍을 예열해 줍니다.

 

 

5. 예열된 웍에 기름을 두르지 않고, 돼지갈비의 지방(비계)쪽이 바닥에 가게 올려줍니다.

 

 

6. 돼지갈비에 소금을 2꼬집 뿌려줍니다.

 

 

7. 뒤적이지 말고, 3분 정도 구워줍니다. 강불에서 굽다가 연기가 나면 중불로 불을 줄여줍니다.

 

 

8. 3분 후에 돼지갈비를 뒤집어줍니다. 노릇노릇하게 구워지고, 돼지기름이 보일 것입니다.

 

 

 

 

 

9. 설탕을 5큰술 넣고 중불에서 볶아줍니다. 겉면에 설탕 코팅을 시켜줍니다.

 

 

10. 설탕 코팅이 되면 식초 1큰술을 넣습니다. 고기 잡내를 제거 해 줍니다.

 

 

 

 

 

11. 고기를 한쪽으로 몰아놓고, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣고 바르르 끓인 뒤 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

12. 고춧가루 3큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

13. 썰어둔 대파와 양파를 넣습니다.

 

 

14. 다진 마늘을 듬뿍  3큰술 넣고, 섞어줍니다.

 

 

15. 케첩 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

16. 케첩까지 넣었으면, 불을 강불로 조절하고 3분간 열심히 볶아줍니다. 볶아주는 게 중요합니다.

양파 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 양념이 웍에 눌어붙으면 긁어가며 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

17. 양파 숨이 죽으면, 물을 500ml 넣어 돼지갈비가 자작하게 잠기도록 합니다.

 

 

18. 후추 20바퀴(1작은술)을 넣습니다.

 

 

19. 물이 끓으면, 뚜껑을 덮고 약불로 불을 줄입니다. 40분간 뭉근하게 졸여줍니다.

 

 

 

 

 

20. 40분간 뭉근하게 끓인 후의 모습은 어떤 모습일까요?

 

 

21. 뚜껑을 열고 강불에서 5분간 졸여줍니다. 국물이 졸아서, 파스타 소스처럼 걸쭉해집니다.

 

 

22. 불을 끄고, 그릇에 담습니다.

 

 

 

 

 

23. 청양고추를 올려줍니다. 매콤한 돼지갈비찜이 완성됐습니다.

 

 

돼지갈비찜 만들기

 

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 208회

 

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