우리가 이미 알듯이 수란은 끓는 물에 계란을 넣어서, 응고된 흰자를 노른자로 감싸고 반숙으로 익혀먹는 요리입니다. 이 수란으로 튀김을 만든다고 합니다.
강율씨가 이탈리아에서 요리 유학하면서 알게 된 이탈리아 전통 요리라는데, 계란 하나로 이런 고급스러운 요리를 만들 수도 있군요! 예쁘고, 고급스러운 계란 요리 만드는 법 알아보겠습니다.
수란튀김 만들기
재료
- 수란튀김 만들기 -
| 계란 | 2개 |
| 화이트 와인 | 1/2컵 |
| 밀가루 | |
| 빵가루 | |
| 식용유 | |
| 어린잎 채소 | |
| 슈레디드 파마산 치즈 | |
| 후추 |
- 폰듀타 소스 (퐁듀 소스) -
| 버터 | 30g |
| 밀가루 | 2큰술 |
| 우유 | 300ml |
| 슈레디드 파마산 치즈 | |
| 후추 |
수란튀김 만들기
1. 계란은 미리 실온에 내놓습니다.
2. 밀가루는 체에 곱게 쳐서 준비해 둡니다.
3. 빵가루는 믹서에 곱게 갈아서 준비합니다.
(빵가루를 곱게 갈아주면 더 바삭하고 부드러운 튀김옷이 됩니다.)
4. 냄비에 물을 충분한 양 넣습니다.
5. 화이트 와인을 1/2컵 넣고 끓입니다.
6. 물이 끓어오르면, 약불로 줄이고 물을 한 방향으로 휘저어 회오리를 만듭니다.
7. 계란 1개를 노른자가 깨지지 않게 깨서 넣고 3분 정도 익혀줍니다.
8. 완성된 수란을 채로 조심스럽게 건져서 접시에 놓아 둡니다.
9. 프라이팬에 기름을 붓고, 불을 켜서 튀김에 사용할 수 있도록 기름을 준비해 줍니다.
튀김에 쓰도록 계란 1개를 풀어줍니다.
10. 수란에 채 쳐둔 밀가루 옷을 입힙니다.
11. 밀가루 옷을 입은 수란에 풀어놓은 계란물을 묻혀줍니다.
12. 고운 빵가루를 골고루 묻혀줍니다.
13. 180도로 예열된 기름에 튀김옷을 입은 수란을 넣고, 겉면이 노릇해질 때까지 1~2분 정도 튀겨줍니다.
14. 수란튀김이 완성됐습니다.
폰듀타 소스 만들기 (퐁듀 소스)
폰듀타 소스를 만들텐데요. 일반적으로 아는 퐁듀소스를 이탈리아어로 폰듀타 소스라고 한답니다.
1. 약불로 예열한 냄비에 버터 30g을 넣고 녹여줍니다.
2. 밀가루 2큰술을 넣고, 섞어줍니다. 루를 만들어줍니다.
3. 우유 300ml를 조금씩 나누어 부어가며 잘 저어줍니다.
4. 슈레디드 파마산 치즈 1/2컵을 넣습니다.
5. 후추를 약간 넣고, 걸쭉한 소스가 될 때까지 저으면서 끓여줍니다.
수란튀김과 소스 플레이팅 하기
1. 소스를 납작한 접시에 적당량 담습니다.
2. 수란튀김을 소스 위에 놓습니다.
3. 수란튀김 위에 어린잎 채소를 놓고, 파마산 치즈, 후추를 뿌려줍니다.
4. 완성됐습니다. 맛있게 먹어요.
출처 : KBS신상출시 편스토랑 208회
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