지난 편에서는 돼지갈비 만원 어치면 온 가족이 배불리 먹을 수 있는 돼지갈비찜(일명 만원갈비찜)을 만들었습니다. 이번 편에서는 어남선생이 불 앞에서 몇 시간씩 사골국물을 우리지 않아도, 몇 시간씩 우린 사골국물로 끓인 것 같은 사골떡국을 만들었습니다. 다가오는 명절에는 어남선생의 레시피로 돼지갈비찜과 사골떡국을 만들어서 고물가 시대, 알차고 푸짐한 명절 보내세요.
계란지단 만들기 (달걀지단 만들기)
재료
| 계란 | 3개 |
| 소금 | 2꼬집 |
| 물 | 1큰술 |
| 식용유 |
※ 계량은 밥숟가락 기준입니다.
계란지단 만들기 (달걀지단 만들기)
1. 흰 지단과 노란 지단을 만들기 위해서, 흰자와 노른자를 분리해 줘야 합니다.
계란 3개와 흰자와 노른자를 분리해 놓을 그릇 2개를 준비합니다.
2. 예전에는 계란을 깨고 껍질을 이용해서 흰자와 노른자를 분리했습니다.
그런데, 이 방법은 분리하기도 번거롭고, 계란 껍데기에서 이물질이 들어갈 수도 있습니다.
따라서, 추천하지 않습니다.
3. 추천하는 방법은 그냥 계란을 깨서 그릇에 담는 것입니다. 쉽죠?!
물론 노른자가 깨지지 않도록 주의하도록 합니다.
4. 계란을 깨서 그릇에 담았으면, 숟가락으로 노른자를 떠서 다른 그릇에 옮겨 담습니다.
5. 쉽고, 편하게 흰자와 노른자를 분리했습니다.
6. 계란을 흰자와 노른자로 분리했으면, 각각의 그릇에 소금을 한 꼬집씩 넣어줍니다.
7. 계란을 풀어줘야 하는데, 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 흰자부터 풀어줍니다.
8. 노른자는 뻑뻑한 감이 있므로, 노른자를 풀 때는 물을 1큰술 넣고 섞어줍니다.
9. 예열된 팬에 기름을 넉넉하게 두르고, 흰자를 부어줍니다. 튀기듯이 구워줍니다.
10. 흰자의 가장자리가 노릇하게 익으면 약불로 불을 줄이고, 뚜껑을 덮고 2분 정도 둡니다.
뒤집지 않습니다. 뒤집느라 고생할 필요가 없습니다.
11. 2분이 지나면, 불을 끄고 그대로 그릇이나 도마에 옮겨 담습니다.
12. 노른자는 팬에 기름을 두르지 않고, 불도 켜지 않고 잔열로 익혀줍니다.
팬에 노른자를 붓고, 바로 팬의 뚜껑을 덮어줍니다.
13. 익으면 그대로 도마나 그릇에 올려놓습니다.
14. 지단을 썰도록 합니다. 노른자는 그냥 편하게 두 번 접어서, 얇게 썰어줍니다.
15. 흰자는 노른자보다 탄력이 적으므로 누르지 말고, 가볍게 2번 접어서 노른자보다 굵게 썰어줍니다.
16. 흰자와 노른자 계란 지단이 준비됐습니다. 여러 요리에 활용해 보세요.
사골떡국 만들기
재료
| 떡국떡 | 500g |
| 소고기 양지 | 300g |
| 대파 | 1.5대 |
| 우유 | 150ml |
| 밀가루 듬뿍 | 1큰술 |
| 굵은소금 | 0.5큰술 |
| 다진 마늘 | 0.5큰술 |
| 참치액 | 3큰술 |
| 참기름 | 2큰술 |
| 물 | 2L |
| 후추 | 20바퀴 ( = 1작은술) |
| 조미김 | |
| 식용유 | 1바퀴 |
※ 계량은 밥숟가락 기준입니다.
사골떡국 만들기
1. 떡은 찬물에 담가 불려둡니다.
2. 대파 1대는 3등분하고, 1/2대는 송송 썹니다.
3. 조미김을 세로로 잘게 잘라줍니다. (시판용 김가루를 사용해도 됩니다.)
4. 달걀지단을 채 썰어둡니다.
5. 소고기 양지(300g)를 얇게 썰어줍니다.
6. 볼에 썰어둔 양지, 굵은소금 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 2큰술, 참치액 3큰술, 밀가루 듬뿍 1큰술을 넣고 버무려 줍니다.
7. 중불로 예열한 냄비에 식용유 1바퀴를 둘러줍니다. 기름에 물결이 생기면, 예열이 된 것입니다.
8. 냄비에 버무려 둔 양지를 넣고, 고기가 뭉치지 않도록 젓가락으로 위에서 아래로 때리면서 펴줍니다.
9. 고기가 뭉치지 않을 정도가 되면, 중불에서 양지를 볶아줍니다.
밀가루는 사라지고, 고기에서 기름이 나올 때까지 볶아줍니다.
10. 고기가 바닥에 눌어붙기 시작하면, 우유 75ml를 붓고 재료들을 저으면서 섞어줍니다.
(우유는 총 150ml가 들어가지만, 한꺼번에 넣지 않고 반으로 나눠서 2번 넣어줍니다.)
11. 1차로 넣은 우유가 재료들과 잘 섞이면, 나머지 우유(75ml)도 붓고 재료들을 섞어줍니다.
12. 우유가 끓기 시작하면 불을 약불로 조절합니다. 금방 눌어붙을 수 있습니다.
13. 걸쭉해질 때까지, 약불로 1~2분 볶아줍니다.
12. 걸쭉해지면 물 1컵을 붓고 저으면서 재료들이 뭉치지 않도록 섞어줍니다.
(물은 총 2L를 부어야 하지만, 1컵을 먼저 부어서 재료들이 뭉치지 않고 섞이도록 해줍니다.)
13. 먼저 부은 물 1컵과 재료들이 잘 섞이면, 나머지 물을 부어줍니다.
14. 불을 강불로 조절하고, 파 1대를 3등분 해서 넣고 7분간 끓여줍니다.
15. 후추 20바퀴(1작은술 분량)를 넣어줍니다.
16. 와르르 끓어오르면 떡국의 국물이 완성된 것입니다.
17. 떡은 미리 물에 담가 놓습니다.
18. 육수가 끓으면, 떡을 넣고 3분 정도 끓여줍니다.
19. 떡이 익으면 떡이 위로 떠오릅니다.
20. 떡국을 그릇에 담고, 지단과 다진 파, 김가루를 올려주고, 기호에 따라 후추도 뿌려줍니다.
21. 떡국이 완성됐습니다.
출처 : KBS 신상출시 편스토랑 209회
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