(편스토랑) 어남선생의 토마토 홍합 파스탕 만들기, 어남블랑 만들기

홍합을 넣어 더 먹음직스러운 파스타인데, 국물이 좀 많은 토마토 홍합 파스탕을 만들어보겠습니다.

 

큰 프라이팬에 가득 만들어서 여럿이 푸짐하게 먹을 수 있는 양입니다. 홍합이 제철이라 저렴한 가격에 구입해서 만들 수 있어요. 토마토소스도 비싼 거 필요 없고, 토마토소스이기만 하면 됩니다. 저렴한 가격, 푸짐한 양. 토마토 홍합 파스탕 만드는 법 알아봐요~.

 

아 그리고, 어남블랑 만드는 법도 알아보겠습니다. 어남블랑이 뭐냐구요? 보시면, 알게 됩니다.

 

 

어남선생이 토마토 홍합 파스탕 만드는 영상은 아래 링크에서 볼 수 있습니다.

[어남선생 레시피] 만원 파티 요리! 칼칼한 국물이 예술 [토마토홍합파스탕] 홍합이 싼 지금 드세

 

 

 

 

 토마토 홍합 파스탕 만들기, 어남블랑 만들기

 

 

 

재료

홍합 1kg
시판 토마토소스 1개 (600g)
스파게티 면 (4~5인분)
양파 1개
마늘 한 줌 (약 11~12개)
고춧가루 2큰술
버터 60g (40g + 20g)
케첩 2큰술
굵은소금
후추 1작은술 (20바퀴)
파슬리 가루
식용유
물 (파스타 면 삶을 물 3L)



- 어남블랑 만들기 -

물 400ml
식초 4 큰술
간장 1 큰술
설탕 1.5 큰술

 

 

 

 

 

재료 준비 : 홍합 손질

 

1. 홍합 고르는 법과 손질법

 

 

 

 

 

 

 

 

어남블랑 만들기

 

어남블랑이 뭐냐고요? 원래 이런 해산물 요리에는 화이트 와인이 들어가야 하는데, 비싸잖아요. 조금 쓰려고 사는 것도 아깝기도 하고. 그래서, 어남선생이 화이트 와인을 대체할 수 있도록 집에 있는 재료로 만든 것입니다. 어떻게 만드는지 볼게요.

 

 

물 400ml에 설탕 1.5큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술을 넣고 섞어주면 되네요. 참 쉽죠~

 

 

 

 

 

토마토 홍합 파스탕 만들기

 

홍합 손질도 했고, 어남블랑도 미리 만들어 놨고, 그럼 본격적으로 요리를 하겠습니다.

 

 

 

 

1. 파스타 면부터 삶습니다.

물 3L에 굵은소금 1숟가락 넣고, 물이 끓으면 면을 넣고 삶아줍니다. 면은 봉지에 적힌 면 삶는 시간보다 1~2분 덜 삶습니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 면 삶는 동안 소스 만들게요.

마늘은 3알은 나중에 다져서 쓸 것으로 남겨두고, 나머지(8~9 알)는 편 썰기 해줍니다.

양파도 얇게 썰어줍니다.

 

 

3. 대용량 요리이므로 궁중팬(웍)을 사용합니다. 인덕션에서도 큰 사이즈팬을 사용합니다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 궁중팬을 중불에서 예열해 줍니다.

 

 

4. 예열된 팬에 기름을 두르고 썰어 둔 마늘을 넣고 볶습니다.

 

 

5. 마늘이 살짝 노릇해지면, 썰어놓은 양파와 소금을 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 약 5분 정도 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

6. 홍합을 넣고, 바로 차가운 어남블랑을 부어줍니다. 불을 강불로 조절해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

7. 고춧가루와 버터(40g)를 넣고 강불에서 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

8. 홍합이 입을 벌리면 시판용 토마토소스를 넣고, 2~3분 정도 끓여줍니다.

 

 

9. 더 진한 맛을 위해서 케첩을 넣습니다. 케첩을 미리 넣으면 산미가 날아가므로 꼭 마지막에 넣어주세요.

 

 

10. 마늘 3알 정도의 다진 마늘, 버터(20g), 후추를 넣습니다.

1~2분 정도만 더 끓여주고 불을 끕니다. 오래 끓이면 산미가 날아갑니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

11. 면이 다 익었으면 면을 소스에 넣어야 하는데, 소스팬의 불을 강불로 켭니다.

 

 

12. 삶은 면을 건져서 바로 소스에 넣고 섞어줍니다.

홍합이 쪼그라들 수 있으므로 면과 소스를 빠르게 섞고 불을 끕니다.

 

 

 

 

 

 

 

13. 다 됐으면, 파슬리가루를 뿌려줍니다. 완성입니다.

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 203회

 

 

어남선생의 토마토 홍합 파스탕 만드는 영상은 아래에서 확인하세요.

[어남선생 레시피] 만원 파티 요리! 칼칼한 국물이 예술 [토마토홍합파스탕] 홍합이 싼 지금 드세

 

 

 

 

 

 

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