(편스토랑) 이정현의 홍가리비 오일파스타 만들기

요즘이 홍가리비가 철이라는데요. 홍가리비를 손질하고, 찜기에 찐 후 홍가리비 오일파스타를 만들어 보겠습니다. 홍가리비를 찔 때 비린내를 없애기 위해서, 레몬을 슬라이스 해서 홍가리비 사이사이에 끼워 넣고, 청주를 붓고 쪄줍니다.

아래 버튼을 이용하면, 이정현씨가 홍가라비 오일파스타 만드는 과정을 영상으로 볼 수 있습니다.

 

 

홍가리비 오일파스타

 

 

■ 이정현의 홍가리비구이, 케첩초장소스 만들기

(편스토랑) 이정현의 홍가리비구이, 케첩초장소스 만들기

 

■ 이정현의 아코디언 감자구이 만들기 (feat. 바질마요소스)

(편스토랑) 이정현의 아코디언 감자구이 만들기 (feat. 바질마요소스)

 

홍가리비 오일파스타 만들기

 

재료

 

 

 

■ 가리비 찌기

홍가리비	2kg
레몬	1/2개
청주	100ml
물	500ml

 

 

■ 홍가리비 오일파스타

찐 홍가리비	500g
파스타면	1인분
올리브오일	1/2큰술
소금	1꼬집
올리브오일	5큰술
건조마늘가루	1큰술
파슬리가루
홍가리비 육수	200ml
페퍼론치노	1큰술
참나물	한 줌
그라나파다노치즈
(후추)	(1꼬집)
(치킨스톡)	(1큰술)

 

 

홍가리비 오일파스타

 

 

가리비 손질, 가리비 찌기

 

1. 가리비는 대야에 물을 넣고 소금 1큰술을 넣고 30분 정도 해감해 줍니다.

 

2. 주방솔로 가리비 껍질을 빡빡 문질러 세척해 줍니다.

 

 

3. 찜기에 물을 넣고 끊입니다. 

 

 

 

4. 가리비를 찜통에 넣고, 레몬 슬라이스를 가리비 사이사이에 끼워넣습니다.

 

 

5. 청주를 부어줍니다. 물이 끓으면 찜기에 쪄줍니다.

 

 

 

6. 한소끔 끓여줬더니, 가리비가 쪄졌습니다. 가리비와 껍질을 분리해 줍니다. 파스타에 토핑으로 올리기 위해서, 4~5개는 껍질째로 둡니다. 홍가리비를 찌고 나온 육수는 맑은 윗물만 파스타 요리에 사용합니다.

 

 

홍가리비 오일파스타

 

 

 

 

 

홍가리비 오일파스타

 

 

홍가리비 오일파스타 만들기

 

1. 냄비에 물을 붓고, 끓여줍니다.

 

2. 끓는 물에 올리브유 1/2큰술, 소금 1꼬집을 넣고 파스타 면을 넣고 5분 정도 삶아줍니다.

 

 

 

3. 팬에 올리브유 5큰술 정도 충분히 둘러줍니다.

 

 

4. 찐 가리비를 넣고, 볶아줍니다.

 

 

 

5 건조마늘가루 1큰술을 넣어줍니다.

 

 

6. 파슬리 가루도 넣고, 골고루 볶아줍니다.

 

 

 

7. 가리비 삶은 육수도 1국자 넣어줍니다.

 

 

8. 그라나파다노 치즈를 넣고, 끓여줍니다.

 

 

 

9. 국물이 살짝 걸쭉해지면 삶은 파스타 면을 넣어줍니다.

 

 

10. 페페론치노 1큰술을 넣고 한소끔 볶아줍니다. 간이 부족할 경우 후추, 치킨스톡 1큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

11. 그라나파다노치즈를 한 번 더 뿌려줍니다.

 

 

12. 느끼함을 잡아줄 참나물을 올려줍니다. 껍데기가 있는 가리비를 옆에 올려줍니다.

 

 

13. 완성됐습니다.

 

 

홍가리비 오일파스타

 

 

■ 이정현의 홍가리비구이, 케첩초장소스 만들기

(편스토랑) 이정현의 홍가리비구이, 케첩초장소스 만들기

 

■ 이정현의 아코디언 감자구이 만들기 (feat. 바질마요소스)

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※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 217회

 

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