(편스토랑) 이찬원의 생멸치찌개 만들기

조금은 생소한데요, 술안주로도 좋을 것 같아요. 생멸치로 끓이는 찌개요리 만드는 법 알아보겠습니다.

 

 

생멸치는 4~6월이 제철이라 이찬원씨는 냉동해 놓은 걸 해동해서 요리한다고 하네요. 

 

 

 

 

이찬원의 생멸치찌개 만들기 영상

이런 요리까지 한다고?! 귀한 청년 이찬원의 생멸치 요리! 밥도 되고 안주도 되는 [생멸치찌개] |

 

 

 

 

 

 생멸치찌개 만들기

 

 

 

재료

생멸치 500g
소금 1큰술
식초 2큰술
소주 4큰술

쌀뜨물 800ml
우거지 한 줌 (이찬원씨는 데쳐서 냉동시킨 우거지를 사용.)
양파 1/2개
무 1/5개
감자 1개
청양고추 2개
홍고추 1개
대파 1대

- 양념 -
고추장 1큰술
된장 1/2큰술
고춧가루 2큰술
진간장 2큰술
매실액 2큰술
맛술 2큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생각 1/3큰술

 

 

 

 

 

생멸치찌개 만들기

 

1. 냉동 멸치에 미지근한 물을 붓고, 1시간 30분 정도 해동을 해줍니다.

 

2. 멸치를 흐르는 물에 헹궈서 비늘을 제거하고, 남아있는 내장도 긁어서 제거 해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

3. 소금을 뿌려서 멸치살이 단단해지고, 부서지지 않도록 해줍니다.

 

 

4. 식초와 소주를 부어서 생멸치의 비린내를 제거해 줍니다.

 

 

5. 식초와 소주 그리고 소금을 넣었으면, 30분 간 재워줍니다.

 

 

 

 

 

 

6. 멸치를 재워두고, 사용할 채소들을 준비합니다.

양파는 슬라이스 해주고, 청양고추는 송송 썰고, 대파는 어슷썰기 해줍니다.

감자와 무는 반원 모양으로 잘라 얇게 썰어 줍니다.

 

 

7. 얼린 우거지는 전자레인지용 그릇에 담아 전자레인지에서 1분 정도 돌려서 해동시키고, 물기를 꽉 빼줍니다. (냉동이 아닌 우거지는 물기만 빼고, 그냥 사용함)

 

 

8. 채소 준비가 다 됐습니다.

 

 

 

 

 

 

 

9. 고추장, 된장, 진간장, 매실액, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 섞어서 찌개에 사용할 양념장을 만듭니다.

 

 

 

 

 

 

 

10. 다른 재료들이 눌어붙지 않도록 먼저 무를 냄비 바닥에 깔아줍니다.

 

 

11. 무 위에 감자를 깔고, 우거지도 올려줍니다.

 

 

12. 멸치를 가운데 놓습니다. 멸치는 부서지기 쉬우므로 한꺼번에 들어서 올려주도록 합니다.

 

 

13. 양파와 대파를 멸치 주변에 놓고, 양념장을 넣습니다.

 

 

 

14. 재료가 잠길 정도로 쌀뜨물을 부어줍니다.

 

 

 

 

 

 

15. 멸치살이 부서질 수 있으므로 재료들을 섞지 않고, 중불로 20분 정도 끓여줍니다.

 

 

16. 청양고추를 넣고, 한소끔 더 끓여주면 완성입니다.

 

 

 

이찬원의 생멸치찌개 만들기 영상

이런 요리까지 한다고?! 귀한 청년 이찬원의 생멸치 요리! 밥도 되고 안주도 되는 [생멸치찌개] |

 

 

※ 출처 : KBS 신상출시 편스토랑 203회

 

 

 

 

 

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