(편스토랑) 이찬원의 수제비 만들기

요즘 날이 많이 춥습니다. 수제비 끓여서, 따끈하면서 맛있는 국물과 함께 먹어보겠습니다.

 

 

 

이찬원씨가 요리 솜씨가 장난이 아니네요. 수제비를 왜 이렇게 잘 끓이는지.

 

 

이찬원의 무장아찌 만들기

(편스토랑) 이찬원의 끓이지 않고 담는 무장아찌 만들기(무장아찌 담기)

 

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(편스토랑) 이찬원의 닭전 만들기

 

 

 

 

 이찬원의 수제비 만들기

 

 

 

재료

- 수제비 반죽-
밀가루 1컵
막걸리 5큰술
물 2큰술
소금 한 꼬집
참기름 1/2큰술

- 양념장 -
고추장 1큰술
된장 1/4큰술
고춧가루 3큰술
국간장 1/2큰술
멸치액젓 1큰술
매실청 1/2큰술
다진 마늘 평평하게 1큰술
후추 약간

- 수제비에 넣을 재료 -
미나리 한 줌
쑥갓 한 줌
청양고추 1개
홍고추 1/2개
표고버섯 가루 1 작은술 (생략 가능)
차돌박이 100g
느타리버섯 반 줌
감자 작은 것 1개
양파 1/4개

- 육수 재료 -
물 600ml
코다리 대가리 1개
국물용 멸치 7마리
조각 다시마 1장
무 반토막
대파 1/2대

 

 

 

 

수제비 만들기

 

1. 육수를 만들겠습니다.

냄비에 무, 대파, 코다리 대가리, 다시마, 멸치, 물을 냄비에 넣고 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.

물이 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓여줍니다.

 

 

2. 건데기를 뺀 육수를 따라줍니다.

 

 

 

 

 

3. 된장, 고추장, 고춧가루, 액젓, 국간장, 매실청, 다진 마늘을 넣고 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

 

 

 

 

 

4. 감자는 약간 두껍게 슬라이스하고, 미나리, 양파, 청양고추를 먹기 좋게 썰고, 느타리버섯은 손으로 찢어 놓습니다.

 

 

 

 

 

5. 육수를 냄비에 넣고, 제일 늦게 익는 감자를 먼저 육수에 넣고 끓입니다.

 

 

6. 육수에 양념장을 풀어줍니다.

 

 

7. 양파와 느타리버섯을 넣고, 한소끔 끓여줍니다.

 

 

8. 기호에 따라, 표고버섯가루를 넣어줍니다.

 

 

9. 미나리, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

10. 수제비 반죽을 만들어줍니다. 미리 만들어 놓아도 됩니다.

밀가루, 소금, 물, 참기름, 막걸리를 넣고 섞으면서 치대줍니다.

(반죽 상태에 따라 약간의 밀가루 또는 물을 첨가해 줍니다.)

 

 

 

 

 

11. 양념장을 넣고, 끓고 있는 육수에 차돌박이를 넣습니다. (기호에 따라 넣지 않아도 됩니다.)

 

 

12. 밀가루 반죽을 펴서 수제비를 떠서 넣습니다. 수제비가 떠오르면 익은 겁니다.

 

 

 

 

 

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※ 출처 : KBS신상출시 편스토랑 206회

 

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